木曽ショップ ／ 木曽のお酒 特別純米酒 木曽路

長野県原産地交渉管理委員会・認定酒。
長野県産米100%・採水・精米・醸造のすべてを長野県内でという基準のなか、「長野県原産地交渉管理委員会の厳正な審査において一定基準以上と認められた【純米酒】に限り【長野モデル】として認定されます。

杜氏50年の集大成。酸味と甘みのバランスのとれた米本来の美味しさが際立ちます。

長野県産美山錦を49%(1粒の米を半分以下に削り!)にまで丹念に磨き、贅沢に造った1本。

杜氏の50年の技と経験の集大成が詰められた“木曽路　特別純米酒”は、上槽(じょうそう/発酵が終わって熟成したもろみをろ過によって“酒”と“酒粕”に分かれます。
このもろみをろ過する作業のこと)のタイミングに特にこだわり、酸味と甘みのバランスが米本来の旨味を引き出しました。
2年間の熟成を経た、芳醇なのにすっきりとした独自の味わいと、米の香りを感じる純米酒。鑑評会でも高い成績を誇る特別純米酒を、ぜひご賞味ください。

地酒ならではのクセになる味わい。大量生産にはない旨味とコクをお試しください。

木曽渓谷の奥深く、薮原(やぶはら)宿にたたずむ“木曽路”の酒蔵。

創業は慶安3(1650)年、以来50余年も同じ地で造り酒屋を営む老舗です
。江戸時代からの伝統を守りながら酒造り50年のベテラン杜氏のもと、木曽川源流の良質な水を井戸から汲み上げ、長野県産の酒米を使用して、地酒ならではの深いコクと味わいを大切にしています。

ベテランの杜氏は言います。
「酒本来の旨さはもろみの熟成段階の味が、酒の中にちゃんと入っているもの」と。この特別純米酒はまさに杜氏が自らの目で見張り、上槽のタイミングを見計らって醸した酒です。

大量生産ではできない、1本1本手造りした旨味へのこだわり。皆さまの舌でぜひ味わってください。

【豆知識】「精米歩合」って何ぁに?

精米歩合とは、酒米を精米(研ぐ)して外側の部分を削り取り、米をどれだけ酒造りにとって美味しくするか削り採るパーセンテージ。

精米歩合50%といえば、1粒の米の半分を削ったということになります。数値が低いほど(精米歩合70%より40%のほうが)、削り取った部分が多いということです。

酒造に適したお米は、一般に食するお米と違い酒造のためだけに育てた少し大粒の米です。酒米の外側にはタンパク質や脂肪、無機質ビタミンなどの栄養素が多く含まれますが、酒造りにとっては香りや色沢を劣化させる原因となります。

そのまま炊いて食べるために美味しい部分は、酒造りにとってはジャマなので、一般的に精米して削り取る部分が多いほど、雑みが少なく香りの高い吟醸系の高級酒用の酒米となります。